Кухни мира: Вьетнам

Есть мнение, что вьетнамцы могут есть все, что имеет ножки, кроме мебели, и все, что может летать, кроме самолетов. В меню жителей Вьетнама на самом деле входит живность, которая на Западе считается несъедобной: собаки и кошки, змеи, черепахи, мыши и крокодилы. Хотя такие блюда считаются праздничными деликатесами, а каждый день местные жители едят совершенно обычную пищу: наваристые супы с лапшой и рис с говядиной, свининой и рыбой.

Жители Вьетнама встают рано. Уже в пять часов утра они занимаются гимнастикой тай-цзи в парках и на пляжах, а также упражнениями на растяжку, а в шесть часов у вьетнамцев уже завтрак. Причем это не омлет или круассаны, как в большинстве западных странах, а большая порция наваристого супа. Это блюдо несколько похоже на наш куриный суп с лапшой. В его составе также прозрачный бульон с кусочками курицы или говядины, только лапшу берут рисовую, а вместо привычной нам морковки и картофеля вьетнамцы используют проросшие ростки сои, зеленый лук и зелень: кориандр, базилик, мяту и др. Заправка подается отдельно, каждый сам решает добавлять ее в суп или нет. Такое же отношение и к двум приправам, которые сопровождают не только суп фо, но и любое блюдо вьетнамской кухни – это рыбный соус и чили. Первый играет роль соли и считается главным, а второй помогает вьетнамцам спасаться от жары. Рыбный соус готовится очень долго, процесс приготовления заключается в том, что свежую рыбу выкладывают в корзины, пересыпают солью, корзины закрывают и оставляют на улице ферментироваться на 3 месяца. После этого нижний жидкий слой сливают и оставляют соус еще на 3 месяца. И лишь спустя полгода ожидания может получиться безупречный рыбный ныок мам.

• Кухни мира: Норвегия

• Секреты идеального кулича

• Новые грани вкуса: пряности